Rezeptsammlung Exotisch - Rezept-Nr. 816

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Karamel-Äpfel

( 4 Portionen )

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Zutaten

1   Ei
1 Tasse  Mehl
1/2 Tasse  ; Wasser
2   Äpfel, säürlich
    Öl
    -- zum Fritieren
150 Gramm  Zucker
1 Essl. Essig
125 ml  ; Wasser (ca.)
    Öl
    -- zum Einfetten
 

Zubereitung

Für den Ausbackteig Ei, Mehl und Wasser mit dem Schneebesen glatt rühren. Zugedeckt 30 Minuten im Kühlschrank quellen laßen.
 
Die Äpfel schälen, mit einem Außtecher das Kerngehäuse entfernen und die Früchte quer in zentimeterdicke Scheiben schneiden.
 
Das Öl zum Fritieren erhitzen. Jede Apfelscheibe durch den Ausbackteig ziehen, danach schwimmend im heißen Öl blaßgolden ausbacken. Auf Küchenpapier gut abtropfen laßen.
 
Unterdeßen in einem Töpfchen den Zucker mit Essig und Wasser zu einem goldenen Sirup einkochen. Er hat die richtige Konsistenz erreicht, wenn ein Tropfen davon in eiskaltem Wasser rasch zu Boden fällt.
 
Die ausgebackenen Apfelstücke jeweils hineintauchen und nebeneinander auf eine eingeölte Platte setzen. Mit kaltem Wasser übergießen, damit der Zucker fest wird. Schnell zu Tisch bringen, solange die Apfelstücke im Kern noch warm sind.
 
TIP: Die Äpfel erhalten eine dezent nußige Note, wenn Sie das Fritierfett mit etwas Sesamöl aromatisieren.
 
Quelle: meine familie & ich, Nr. 4/92, Spezialheft China-Küche erfaßt: Sabine Becker, 27. Januar 1998
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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