Rezeptsammlung Exotisch - Rezept-Nr. 909

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Kutteln nach Neuenburger Art

( 4 Portionen )

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Zutaten

800 Gramm  Vorgekochte Kalbskutteln
50 Ltr. Neuenburger Weißwein
30 Ltr. Fleischbrühe
1   Zwiebel
1   Lorbeerblatt
1   Gewürznelke
1   Karotte
1 Stück  Lauch
1 Stück  Knollensellerie
1 Zweig  Petersilie
8   Pfefferkörner
   TRAD. REZEPT AUS DER SCHWEI
    -- v. E.G.Baur u.B.Wüthrich
    -- MMErfaßt v. Rene Gagnaux
  

Zubereitung

Die Kutteln in große Vierecke schneiden. Wein, Brühe, die mit dem Lorbeerblatt und der Gewürznelke bespickte Zwiebel, die geputzten Gemüse, Pfefferkörner und den Petersilienzweig zum Kochen bringen. Eine Prise Salz und die Kuttelstücke dazugeben und ca. 45 Minuten auf kleinem Feuer simmern laßen.
 
Die sehr weichen Kutteln herausheben und auf einer vorgewärmten Platte anrichten.
 
Klaßische Beilagen: Gschwellti und Schnittlauch-Vinaigrette.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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