Rezeptsammlung Exotisch - Rezept-Nr. 914

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La-Pai-Ts'au (Unter Rühren Gebratener Pikanter Kohl)

( 4 Portionen )

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Zutaten

500 Gramm  Chinakohl
    -- oder
    -- Staudensellerie oder
    -- Porree (Lauch)
2 Essl. ; Zucker
2 Essl. Essig, hell
1 Essl. Sojasauce
1 Teel. ; Salz
1/4 Teel. Cayennepfeffer
1 Essl. Erdnußöl
    -- oder geschmack-
    -- loses Pflanzenöl
 

Zubereitung

Mit einem Küchenbeil oder scharfen Meßer Spitzen und Wurzelenden des Kohls abschneiden. Die Stengel voneinander trennen und unter fließendem kaltem Wasser waschen. Mitsamt den Blättern in 2 1/2 bis 3 cm lange Stücke schneiden. Verwendet man ersatzweise Porree, entfernt man die grünen Teile bis auf 3 cm, wäscht die Stangen gründlich und schneidet sie in 2 1/2 bis 3 cm lange Stücke.
 
Zucker, Essig, Sojasauce, Salz und Cayennepfeffer in einer kleinen Schüssel gründlich miteinander vermischen. Das Öl griffbereit stellen.
 
Zubereitung:
 
Einen Wok von 30 cm Durchmeßer oder eine Stielpfanne von 25 cm Durchmeßer etwa 30 Sekunden auf große Flamme stellen. Das Öl hineingießen, in der Pfanne schwenken und weitere 30 Sekunden erhitzen, dann auf mässige Temperatur zurückschalten. Sofort den Kohl einlegen und 2 bis 3 Minuten unter Rühren braten. Man achte darauf, daß der Kohl ganz mit Öl überzogen ist. Die Pfanne vom Feuer nehmen und die Essig-Soja-Mischung hineinrühren. Den Kohl auf eine Platte geben und lauwarm oder auch kalt servieren.
 
Quelle: Die chinesische Küche von Emily Hahn und der Redaktion der erfaßt: Sabine Becker, 20. November 1997
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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