Rezeptsammlung Exotisch - Rezept-Nr. 977

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Mariniertes Rindsvoressen

( 5 Portionen )

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Zutaten

900 Gramm  Rindßchulterfleisch
50 Gramm  Karotten
50 Gramm  Zwiebeln
50 Gramm  Knollensellerie
50 Gramm  Geräucherter Magerspeck
30 Gramm  Mehl
50 ml  Öl
200 ml  Rindfleischbrühe
400 ml  Marinade
100 ml  Rahm
    Salz
    Gemahlener Pfeffer
500 ml  Rotwein
200 ml  Weinessig
3 Stücke  Zitronenschale
150 Gramm  Zwiebeln, geschnitten
3   Gewürznelken
2   Lorbeerblätter
5 Gramm  Pfefferkörner
1   Knoblauchzehe, zerdrückt
    Kochkunst in der Schweiz E
 

Zubereitung

Das Rindfleisch in Würfel von ca. 40 Gramm schneiden. Die Marinade mit allen Zutaten aufkochen und erkalten lassen. Das Fleisch 2 bis 4 Tage darin marinieren. Die Karotten, Zwiebel und den Knollensellerie feinblättrig schneiden. Den Magerspeck in Stäbchen schneiden. Die Fleischwürfel herausnehmen und gut abgetropft im heißen Öl rundum anbraten, mit Mehl bestäuben und leicht bräunen. Mit gesiebter Marinade und Fleischbrühe auffüllen und 1 1/2 bis 2 Stunden schmoren. Gemüse und Speck glasig weichdämpfen und zum Gericht geben. Mit Rahm binden und abschmecken. Das Voressen auf einer Platte anrichten, mit Sauce überziehen und restliche Sauce separat servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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