Rezeptsammlung Exotisch - Rezept-Nr. 988

Matüscia - Polenta Con Erbe E Formaggio (Tessin)

( 4 Portionen )

Zutaten

400	Gramm	Maisgriess, halb fein, halb
		-- grob
800	ml	Fleischbrühe
2	Essl.	Olivenöl
		-- oder Butter
200	Gramm	Sbrinz
		-- gerieben
8		Chicorinoblätter
		-- evt.
		-- Löwenzahn
		-- oder 1/4 mehr
3		Pfefferminzblätter
		-- evt. 1/
		-- 3 mehr
2		Salbeiblätter
		-- evt. 1/2
		-- mehr

Zubereitung

*Polenta mit Kräutern und Käse

Fleischbrühe aufkochen. Den Maisgriess einstreuen und 10 Minuten rühren. Auf ein Brett stürzen. In eine gefettete Form lagenweise Polentaschnitten, feingeschnittene Blätter und Käse einfüllen. Zum Schluss mit Käse bestreuen. Mit einem Deckel oder Alufolie verschliessen und bei mässiger Hitze ca. 1 Stunde im Ofen backen.

Matüscia wurde früher in einer hohen Kupferform nach dem Brotbacken im Holzofen gemacht.

Anmerkung: anstelle von Salbei wurde auch Balsamkraut (Chrysanthemum balsamita oder Tanacetum balsamita) verwendet, es unterscheidet sich vom Rainfarn (Tanacetum vulgare) durch die ungefiederten Blätter und ein angenehmeres Aroma.

,AT Petra Holzapfel ,D 04.01.1999 ,NI ** ,NO Gepostet von: Petra Holzapfel ,NO EMail: Helmutu.Petra.Holzapfel@t-online.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Koch-Studio, Zuerich
Tessiner Spezialitäten
Erfasst von Petra
Holzapfe

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