Rezeptsammlung Fisch - Rezept-Nr. 1025

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Fisch und Riesenkrevetten an Kräutersauce

( 4 Portionen )

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Zutaten

1   Karotte
1 klein. Stück Sellerie
1/2 klein. Kleiner Lauch
1 mittl. Zwiebel
1   Lorbeerblatt
2   Nelken
250 ml  Weißwein
50 Ltr. ; Wasser
    ; Salz
    ; Pfeffer
4 Scheiben  Lachs
    -- je ca. 125 g oder
    -- Fischfilets, z.B. Dorsch,
    -- Kabeljau,
    -- Baudroie usw.
8   Riesencrevetten
    -- oder Scampi

   KRÄUTERSAUCE
10 Ltr. Mayonnaise
150 Gramm  Rahmquark
2 Essl. Zitronensaft
50 ml  Kaffeerahm
50 ml  Fischsud
1 Bund  Dill
1 Bund  Petersilie
1 Bund  Schnittlauch
    ; Salz
    ; Pfeffer

   NACH EINEM REZEPT VON ANNE
    -- Meyers Modeblatt 24/98
    -- Erfaßt von Rene Gagnaux
 

Zubereitung

Karotte, Sellerie und Lauch rüsten und in Stücke schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und mit dem Lorbeerblatt und den Nelken bestecken. Alles in eine weite Pfanne geben, Weißwein und Wasser dazugießen, aufkochen und auf kleinem Feuer fünfzehn Minuten zugedeckt kochen laßen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
 
Lachstranchen oder Fischfilets je nach Grösse im Sud während acht bis zwölf Minuten gar ziehen laßen. Wichtig: Der Sud darf nie sprudelnd kochen, sondern nur leicht ziehen. Etwas später Riesencrevetten oder Scampi beifügen und fünf Minuten ziehen laßen. Fisch und Riesencrevetten herausheben und in eine Gratinform geben, mit etwas Sud beträufeln und auskühlen laßen.
 
Vom restlichen Sud die angegebene Menge für die Zubereitung der Sauce beiseite stellen.
 
Für die Sauce Mayonnaise, Quark und Zitronensaft glattrühren. Dann Kaffeerahm und Fischsud beifügen. Alle Kräuter fein schneiden und unterrühren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen.
 
Vor dem Servieren die Sauce auf dem Boden einer Platte verteilen und Fisch sowie Riesencrevetten darauf anrichten. Nach Belieben mit Dillzweigen und Zitronenscheiben garnieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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