Rezeptsammlung Fisch - Rezept-Nr. 1026

Vorheriges Rezept (1025) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (1027)

Fisch-Veloute

( 1 Portionen )

Kategorien

Zutaten

1   Schalotte
100 ml  Trockener Weisswein
2 Essl. Noilly Prat
400 ml  Fischfond
250 ml  Sahne
20 Gramm  Butter
1 Teel. Kartoffelstärke
1 Essl. Geschlagene Sahne
    ; Salz
    Cayennepfeffer
    Zitronensaft
 

Zubereitung

Die Schalotte in Streifen schneiden und mit dem Weisswein und Noilly Prat aufkochen. Fischfond zufügen, und die gesamte Flüssigkeit auf 1/ 3 reduzieren. Anschliessend die Sahne zufügen und vorsichtig 3-4 Minuten kochen lassen. Nun die Kartoffelstärke mit ein wenig Wasser glattrühren und mit ein paar Tropfen die Fischsauce binden. Mit der geschlagenen Sahne sorgfältig aufmixen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Vorheriges Rezept (1025) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (1027)