Rezeptsammlung Fisch - Rezept-Nr. 1041

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Fischbällchen

( 1 Rezept )

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Zutaten


   FÜR 4-6 PERSONEN
350   Garnelenfleisch
    -- oder
    -- Fischfilet
    (roh, fein gehackt)
150   Fettes Schweinefleisch fein
    -- gehackt
1   Knoblauch u.
    -- Korianderwurzel letzere
    -- sehr fein
    Gehackt (siehe Tipp) Menge
    -- zusammen!
2   Sesamöl
2   Helle Sojasauce
1   Zucker
1/2   Gemahlener weißer Pfeffer
1   Eigelb
1   Mehl
 

Zubereitung

1 Handvoll Weißbrotbrösel -- grobe, flockige --(eher Krümel aus -- ziemlich frischem Brot) Sojaöl; oder anderes -neutrales Pflanzenöl zum -- Ausbacken ===================FÜR DEN DIP=================== 3 Essl. Hoisinsauce; (asiatisches -- Fertigprodukt) 1/2 Orange; den Saft ==============FÜR DIE MIXED PICKLES)=========== === 1/4 Liter Reis- oder Weißweinessig 1 1/ 2 Teel. Zucker == ===== ===========KLEINGEHOBELT================== Möhre Gurke Chinakohl Rettich Grüne Paprika Scharfe Chili Knoblauch ====== ============= ===QUELLE======================
 
WDR-Servicezeit 10.01.03 -- Martina Meuth / Bernd --Neuner-Duttenhofer -- Erfasst *RK* 10.01.03 von --Ulli Fetzer Liebt man in Thailand als Happen aus der Hand oder als kleinen Imbiss: Man nimmt dafür entweder Garnelenfleisch oder Fischfilet pur, das man gern mit Schweinehack mischt, wodurch die Sache noch saftiger wird.
 
Garnelenfleisch oder Fischfilet sowie Schweinefleisch portionsweise im Zerhacker zerkleinern. Die Würzzutaten und das Eigelb zufügen, gründlich mit der Hand durchkneten, bis eine homogene Masse entstanden ist. Dann erst das Mehl einarbeiten und die ziemlich weiche Masse mit der zu einem Löffel geformten Hand aufnehmen und mindestens 20-, besser 40-mal kräftig in die Schüssel klatschen, wobei sie flach auseinander fährt und Luft aufnimmt - dadurch werden die Küchlein später wunderbar locker.
 
Mit der Hand jeweils eine kleine Portion packen, die Hand zur Faust ballen und zwischen Daumen und Zeigefinger eine Kugel herausdrücken, die etwa der Menge eines voll gehäuften Esslöffels entspricht. Diese in ein Bett von Weißbrotbröseln (dafür frisches Toastbrot entrinden und im Zerhacker oder zwischen den Handflächen zerbröseln) fallen lassen, lose weitere Brösel darüber streuen. Die Kugeln zu flachen, etwa 1 Zentimeter dicken Küchlein drücken.
 
Diese Küchlein vorsichtig in heißes Öl (vorzugsweise im Wok) gleiten lassen und in vier bis fünf Minuten goldbraun backen - zwischendurch immer mal wieder mit einem Rührlöffel umwenden. Auf Küchenpapier abtropfen und mit Hoisinsauce (Fertigprodukt), die mit etwas Orangensaft glatt gerührt wurde, sowie mit süßsauer eingelegtem Gemüse servieren.
 
Für die Gemüsebeilage: Hellen Essig mit Zucker aufkochen, geraspeltes Gemüse einfüllen, kurz mitkochen und anschließend abkühlen lassen. Man kann es auch noch zwei bis drei Tage für eine spätere Verwendung im Sud ziehen lassen.
 
Tipp: Wer im Asiashop Koriander kauft, bekommt meist die ganzen Pflänzchen mitsamt ihrer Wurzel. Diese Wurzel steckt voller Geschmack.
 
Deshalb darf sie auf keinen Fall im Kompost landen, sondern sollte gut gebürstet und gewaschen - fein gehackt als Gewürz verwendet werden.
 
Getränk: Die intensiven Thaigewürze verlangen nach einem würzigen Wein. Es passt ein trockener Traminer oder ein gelber Muskateller aus der Steiermark. Natürlich ist auch ein prickelndes Getränk ideal, zum Apéritif empfiehlt sich ohnehin ein Sekt oder Champagner.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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