Rezeptsammlung Fisch - Rezept-Nr. 1046

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Fischbeuschelsuppe

( 4 Personen )

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Zutaten

500 Gramm  Fischbeuschel eines
    ; weiblichen Karpfens
    -- (das
    ; sind der Rogen und die
    ; übrigen Innereien ohne
    ; Fischblase, Gallenblase
    ; und Gedärme)
1   Karpfenkopf und
    ; Schwanzstück
1 1/2 Ltr. Wasser
    Salz
1 klein. Selleriewurzel
1   Möhre
1   Zwiebel
6   Pfefferkörner
    Essig
    -- etwas
1   Lorbeerblatt
    Thymian
    -- etwas
1   Petersilienwurzel

   MEHLSCHWITZE
40 Gramm  Butter
40 Gramm  Mehl
1   ElRotwein
    Salz
63 ml  Saure Sahne
2 Scheiben  Weißbrot
    Butter
    -- etwas
 

Zubereitung

Fischbeuschel und Fischfleisch mit dem zerkleinerten Suppengemüse in Salzwasser mit Essig und den Gewürzen etwa 30-40 Minuten kochen. Dann durch ein Sieb gießen. Aus Butter und Mehl eine Schwitze herstellen und mit der Fischbrühe auffüllen. Rotwein und Salz hinzufügen und alles durchkochen laßen. Dann die Suppe durch ein Sieb gießen. Das Fleisch von den Gräten lösen und in die Suppe geben. Kurz aufkochen laßen und die saure Sahne einrühren. Das Weißbrot in Würfel schneiden und mit Butter in der Pfanne rösten. Kurz vor dem Servieren auf die Suppe streuen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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