Rezeptsammlung Fisch - Rezept-Nr. 1048

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Fischbrühe mit Bohnenquark

( 1 Keine anga )

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Zutaten

750 Gramm  Fischköpfe
    -- Gräten,
    -- Heilbutt
1 Ltr. Wasser
3 cm  Ingwer
    -- frisch am Stück
2   St Frühlingszwiebel
    -- geviertelt
1 Prise  Salz
100 Gramm  Schweinefleisch
    -- mageres
200 Gramm  Bohnenquark
    -- 2 Kuchen
2 Essl. Erdnuss-
    -- oder Maiskeimöl
50 Gramm  Zuckererbsen
    -- 3 St Frühlingszwiebeln
    -- nur grüne Teile in
    -- Ringe

   FÜR DIE MARINADE
1 Prise  Salz
1 Prise  Zucker
1 Prise  Pfeffer
2 Teel. Sojasauce
    -- helle
1 Teel. Reiswein
    -- oder halbtrockener
    -- Sherry
1/2 Teel. Kartoffelmehl
    -- mit
1 Essl. Wasser
    -- angerührt
1 Essl. Erdnuss-
    -- oder Maiskeimöl
 

Zubereitung

Hoffentlich habt Ihr noch die Reste von der Zubereitung des letzten Fischgerichtes? Wenn nicht, dann macht es wie ich: Fragt einfach Euren Fischhändler und sagt Ihr bräuchtet es für Eure Katze ;-)
 
Die Fischkarkassen abspülen und in einen Topf geben.
 
Wasser auffüllen, den Ingwer und die Frühlingszwiebeln dazugeben und zum Kochen bringen. Den Schaum abschöpfen und bei reduzierter Hitze 30 Minuten zugedeckt köcheln. Salzen und die Brühe durchsieben.
 
Marinieren: Salz, Zucker, Pfeffer, Sojasauce, Reiswein und angerührtes Kartoffelmehl unter das Fleisch mischen. 15 Minuten stehen lassen, dann das Öl einrühren.
 
Den Bohnenquark würfeln.
 
Den Fischfond wieder zum Kochen bringen. Das Öl, den Bohnenquark und die Zuckererbsen darin aufkochen. Das Schweinefleisch einrühren und darauf achten, dass die Stücke nicht zusammenkleben. Zugedeckt 1-2 Minuten schwach kochen.
 
Vom Feuer nehmen und die Frühlingszwiebeln einstreuen.
 
In einer vorgewärmten Suppenterrine anrichten und heiss servieren.
 
Mit dem Fischfilet und 2 anderen Gerichten müsste das ausreichend für 4-5 Personen sein.
 
* Quelle: Das chinesische Kochbuch
:* From: bollerix@wilam.north.de (K.-H. Boller ) Date: 28 Nov 1994 1
 
Erfasser: Bollerix
 
Datum: 18.01.1995
 
Stichworte: Suppen, Fisch
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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