Rezeptsammlung Fisch - Rezept-Nr. 1049

Vorheriges Rezept (1048) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (1050)

Fischbuletten auf Ratatouille

( 4 Personen )

Kategorien

Zutaten

1 kg  Steinbuttfilet (ohne Haut)
200 Gramm  Schalotten
30 Gramm  Butter
    -- (1)
50 Gramm  Butter
    -- (2)
5 Zweige  Estragon
5 Zweige  Petersilie
5 Zweige  Basilikum
4 Scheiben  Weizentoastbrot
2 Essl. Zitronensaft
4 groß. Kartoffeln
    ; Salz
    ; Cayennepfeffer
1 groß. Zwiebel
1   Aubergine
2   Zucchini
2   Paprika, rot
2   Paprika, gelb
1 Teel. Tomatenmark
100 ml  Hellen Geflügelfond
100 Gramm  Sahne
    -- geschlagen
    ; Salz, Pfeffer
    ; Paprikapulver
    Frischer Thymian
    Olivenöl
 

Zubereitung

Das Steinbuttfilet von allen restlichen feinen Häuten befreien. Aus den dicken Filetstellen pro Person zwei Medaillons (a ca. 40 g) abschneiden und evtl. etwas flach drücken. Die restlichen Fischteile klein würfeln.
 
Die Schalotten pellen, würfeln und die Hälfte davon in Butter (1) andünsten. Kräuter, bis auf ein paar Basilikumblätter, grob hacken. Das Toastbrot grob würfeln und in der Küchenmaschine fein zerkrümeln. Die Fischwürfel mit den Kräutern, Zitronensaft, Salz, Cayenne und den angedünsteten Schalotten mischen und 20 Minuten in das Gefrierfach stellen.
 
Die Fischwürfel in der Küchenmaschine fein pürieren und dabei die Sahne zugiessen. Die Toastkrümel untermischen und die Fischmasse portionieren (zwei Teile pro Person). Jeweils 1 gesalzenes Medaillon in 1 Portion Fischmasse einschlagen und rund formen.
 
Mit der Spaghettimaschine lange Kartoffelfäden herstellen. Kartoffelstreifen zwischen einem Küchentuch trockenreiben. Buletten gleichmässig damit umwickeln.
 
Für das Ratatouille die Zwiebel und die Paprika schälen. Aubergine, Zucchini und die Paprika in gleichgrosse Würfel schneiden. Die Zwiebel fein würfeln.
 
Nun die Zwiebeln in Olivenöl glasig schwitzen. Dann nacheinander Paprika, Zucchini und Aubergine zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwas ansautieren.
 
Nun das Tomatenmark und das Paprikapulver dazufügen. Mit dem Geflügelfond ablöschen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mit Limone, Thymian und evtl. Salz und Pfeffer abschmecken. Direkt vor dem Servieren die Sahne unterheben.
 
Fischbuletten in der Butter (2) anbraten und mit der Ratatouille anrichten.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Ulli Fetzer
NORDTEXT

Vorheriges Rezept (1048) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (1050)