Rezeptsammlung Fisch - Rezept-Nr. 1084

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Fischfarce

( 4 Portionen )

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Zutaten

170 Gramm  Zanderfilet
    Salz
    Pfeffer aus der Mühle
    Cayennepfeffer
1 Prise  Paprika
1/2   Zitrone
    -- Saft von
2   Eiweiss
100 ml  Vollrahm, flüssig
150 ml  Vollrahm
    -- geschlagen
 

Zubereitung

Das gut gekühlte Zanderfilet fein schneiden und mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Paprika und Zitronensaft im Mixer gut mixen. Langsam das Eiweiß und den flüssigen Rahm untermischen. So lange mixen, bis eine sämige Farce entstanden ist. Anschließend durch ein feines Haarsieb streichen und den geschlagenen Rahm untermischen. Falls nötig nochmals abschmecken.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Erfolgsrezepte aus meiner
Küche - Rosa Tschudi
Erfaßt von
Rebecca Maitland

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