Rezeptsammlung Fisch - Rezept-Nr. 1089

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Fischfilet a la Bordelaise

( 4 Portionen )

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Zutaten

750 Gramm  Kartoffeln
    ; Salz
800 Gramm  Lengfischfilet
1   Unbehandelte Zitrone
    -- Saft
    -- und abgeriebene Schale
500 Gramm  Tomaten
1 Bund  Petersilie
    Estragon
    -- einige Stiele
    Thymian
    -- einige Stiele
1   Zwiebel
1   Knoblauchzehe
2 Essl. Butter
50 Gramm  Paniermehl
75 Gramm  Parmesankäse
    -- gerieben
    Pfeffer
    -- f.a.d.M.
250 Gramm  Sahne
    P4
 

Zubereitung

Kartoffeln in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen.
 
Das Lengfischfilet waschen, trockentupfen, mit dem Zitronensaft beträufeln und salzen. Tomaten putzen, dabei den Stielansatz entfernen. Tomaten in Scheiben schneiden. Kräuter grob, Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Butter, gehackte Zutaten, Paniermehl, Zitronenschale und die Hälfte des Käses verkneten. Masse mit Salz und Pfeffer würzen.
 
Kartoffeln abgiessen, kalt abschrecken und die Schale abziehen. Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden. Kartoffel- und Tomatenscheiben in eine gefettete Auflaufform (ca. 30 cm Länge) schichten. Dabei am Rand die Scheiben eine Lage höher einschichten. Sahne und restlichen Parmesan verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und über das Gemüse giessen. Fischfilet in die Mitte der Form legen. Kräutermasse darauf verteilen und etwas andrücken. Auflauf im vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten bei 200 Grad backen. Evtl. mit Thymian, Petersilie und einer Zitronenscheibe garnieren.
 
Dazu schmeckt ein bunter frischer Salat mit Sauerrahm-Kräuter-Dressing
 
* Quelle: Gepostet von K.-H. Boller
 
Erfasser: K.-H.
 
Datum: 04.06.1996
 
Stichworte: Fisch, Lengfisch, Gemüse, Tomaten, Kartoffeln,
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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