Rezeptsammlung Fisch - Rezept-Nr. 1116

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Fischfilet in Wein- oder Mangoldblättern

( 1 Portionen )

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Zutaten

400 Gramm  Fischfilet; z.B. Goldbarsch, Seelachs,
    -- Victoriabarsch, evtl. auch Karpfen
1   Knoblauchzehe
1   Karotte; klein geschnitten
1   Zwiebel; klein geschnitten
2 Essl. Olivenöl
2 Essl. Wein
1   Lorbeerblatt
    Salz und Pfeffer aus der Mühle
    Grüner Pfeffer
20   Weinblätter; aus dem Glas oder frische, oder
    -- Mangold je nach Saison frische Blätter 24 Std.
    -- in 2%-iger Salzlake einl.
    Pinienkerne

   ALS BEILAGE RÖSTI
7 mittl. Kartoffeln
1 klein. Zwiebel; zerhackt
1   Eigelb
  Etwas  Salz
 

Zubereitung

2/3 der Wein- oder Mangoldblätter auf dem Boden eines Römertopfes oder eines mit Alufolie ausgelegten Brattopfes verteilen. Fisch darauflegen, salzen und pfeffern, grünen Pfeffer, Öl und Wein dazugeben, ebenso Karotten und Zwiebeln. Restliche Wein- oder Mangoldblätter darüber verteilen (Kleinere Fischfiletstücke können ganz in Wein- oder Mangoldblätter eingewickelt werden). Dann Gewürze und Zutaten außen beilegen. Im vorgeheizten Backofen bei 150-180 Grad ca. 30 Minuten dünsten lassen, im Römertopf etwas länger. Pinienkerne in einer Pfanne leicht rösten und Filet damit anrichten.
 
Als Beilage Rösti (kleine Reibekuchen):
 
Kartoffeln reiben, mit den weiteren Zutaten vermischen und in Butterschmalz goldgelb braten
 
Eventuell als Zugabe frisches Gemüse.

Quelle

FROEHLICHER WEINBERG
Rezept von Jean Pütz

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