Rezeptsammlung Fisch - Rezept-Nr. 1117

Fischfilet mit Apfel-Chutney

( 4 Portionen )

Zutaten

2		Zwiebeln
500	Gramm	Aromatische Äpfel
		-- z.B.
		-- Cox Orange, James Grieve
15	Gramm	Frischer Ingwer
1	klein.	Frische rote Chilischote
5	Essl.	Öl
1	Teel.	Currypulver
50	ml	Apfel- oder Weissweinessig
70	Gramm	Brauner Zucker
1/2	Teel.	Gemahlener Koriander
		Salz, Pfeffer
4		Fischfilets
		-- z.B. Lachs,
		-- Kabeljau, Dorsch oder
		-- Heilbutt
2	Essl.	Zitronensaft

Zubereitung

1. Für das Chutney Zwiebeln abziehen, vierteln und in dünne Ringe schneiden. Äpfel waschen, schälen, vierteln, entkernen, in schmale Spalten schneiden. Die Spalten quer dritteln. Ingwer schälen und sehr fein würfeln. Chilischote waschen, putzen, in feine Streifen schneiden.

2. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebeln darin glasig dünsten. Äpfel, Ingwer und Chilischote zufügen, kurz mitdünsten, mit Curry bestäuben.

3. Essig, Zucker, 3 EL Wasser, Koriander, etwas Salz und Pfeffer unterrühren. Alles aufkochen lassen und offen bei mittlerer Hitze 20-25 Minuten unter gelegentlichem Rühren dicklich einköcheln. Die Apfelspalten sollten dabei nicht musig werden.

4. Die Fischfilets trocken tupfen und im restlichen heissen Öl von jeder Seite etwa 5 Minuten goldbraun braten. Salzen, pfeffern und zugedeckt warm stellen.

5. Das Chutney mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Jeweils etwas Chutney mit den Fischfilets und dem Reis auf Tellern anrichten.

Pro Portion: 695 kcal/2920 kJ

Dazu passt: Basmati- oder Duftreis

Tipp: Wer es nicht ganz so scharf mag, verwendet etwas weniger Chili
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Ilka Spiess
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