Rezeptsammlung Fisch - Rezept-Nr. 1121

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Fischfilet mit Frühlingsrollenteig

( 6 Portionen )

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Zutaten

250 Gramm  Fischfilet
    -- Kabeljau,
    -- Schellfisch od. Rotbarsch
6 Blätter  Frühlingsrollenteig
500 Gramm  Frischen Spinat
1   Chilischote, scharf
6 klein. Champignons
    Olivenöl
    ; Salz und Pfeffer

   FÜR DIE SAUCE
200 ml  Fischfond
150 ml  Creme fraiche
125 ml  Süsse Sahne
20 Gramm  Butter
20 Gramm  Mehl
1   Zitrone
 

Zubereitung

Fischfilet in mundgerechte Würfel zerkleinern, salzen, pfeffern. Spinat von Strünken befreien - Blätter in Salzwasser blanchieren dann eiskalt abschrecken und (sehr wichtig!) trocken tupfen. Champignons mit feuchtem Tuch säubern und in feine Streifen schneiden. Beim Chili die Kerne entfernen und ebenfalls in feine Streifen schneiden.
 
Frühlingsrollenteig leicht mit Wasser einstreichen - erst Spinat, dann Fisch, Chili und Champignons auf den Teig legen. Daraus ein Päckchen formen - die Ränder leicht mit Wasser einpinseln -, aber keine Angst, beim Braten zieht sich alles schnell zusammen.
 
Dann die Päckchen in Olivenöl in einer beschichteten Pfanne auf jeder Seite 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze braten und dabei ständig vorsichtig wenden. Zum Schluss die Päckchen kurz unter den Grill legen - alles wird knusprig braun und mit einer kinderleichten Sauce serviert.
 
(Blätter aus Frühlingsrollenteig gibt es in asiatischen Fachgeschäften oder gutsortierten Lebensmittelabteilungen. Bekommen Sie nur Reisblätter, müssen die nur vorher feucht gemacht werden.)
 
ZUBEREITUNG DER SAUCE:
 
Creme fraiche mit Fischfond und Sahne in einer Sauteuse oder Stilpfanne erhitzen, etwas einkochen lassen und mit Mehlbutter leicht binden. Mehl und Butter homogen verbinden und nach und nach zur Sauce geben, bis diese eine sämige Konsistenz erreicht hat mit Zitrone abschmecken.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Ulli Fetzer
NORDTEXT

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