Rezeptsammlung Fisch - Rezept-Nr. 1121

Fischfilet mit Frühlingsrollenteig

( 6 Portionen )

Zutaten

250	Gramm	Fischfilet
		-- Kabeljau,
		-- Schellfisch od. Rotbarsch
6	Blätter	Frühlingsrollenteig
500	Gramm	Frischen Spinat
1		Chilischote, scharf
6	klein.	Champignons
		Olivenöl
		; Salz und Pfeffer

		FÜR DIE SAUCE
200	ml	Fischfond
150	ml	Creme fraiche
125	ml	Süsse Sahne
20	Gramm	Butter
20	Gramm	Mehl
1		Zitrone

Zubereitung

Fischfilet in mundgerechte Würfel zerkleinern, salzen, pfeffern. Spinat von Strünken befreien - Blätter in Salzwasser blanchieren dann eiskalt abschrecken und (sehr wichtig!) trocken tupfen. Champignons mit feuchtem Tuch säubern und in feine Streifen schneiden. Beim Chili die Kerne entfernen und ebenfalls in feine Streifen schneiden.

Frühlingsrollenteig leicht mit Wasser einstreichen - erst Spinat, dann Fisch, Chili und Champignons auf den Teig legen. Daraus ein Päckchen formen - die Ränder leicht mit Wasser einpinseln -, aber keine Angst, beim Braten zieht sich alles schnell zusammen.

Dann die Päckchen in Olivenöl in einer beschichteten Pfanne auf jeder Seite 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze braten und dabei ständig vorsichtig wenden. Zum Schluss die Päckchen kurz unter den Grill legen - alles wird knusprig braun und mit einer kinderleichten Sauce serviert.

(Blätter aus Frühlingsrollenteig gibt es in asiatischen Fachgeschäften oder gutsortierten Lebensmittelabteilungen. Bekommen Sie nur Reisblätter, müssen die nur vorher feucht gemacht werden.)

ZUBEREITUNG DER SAUCE:

Creme fraiche mit Fischfond und Sahne in einer Sauteuse oder Stilpfanne erhitzen, etwas einkochen lassen und mit Mehlbutter leicht binden. Mehl und Butter homogen verbinden und nach und nach zur Sauce geben, bis diese eine sämige Konsistenz erreicht hat mit Zitrone abschmecken.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Ulli Fetzer
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