Rezeptsammlung Fisch - Rezept-Nr. 1161

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Fischfond, Fumet de Poisson

( 1 Rezept )

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Zutaten


   FISCHFOND, FUMET DE POISS
1 kg  Karkasse, Gräten und -
    -- Köpfe
60 Gramm  Butter
4   Schalotten, 3 bis 4
3 Stangen  Lauch, 2 bis 3, -
    -- nu
1/2   Fenchelknolle
3   Petersilienwurzeln, 2 bis 3
1 Stange  Staudensellerie
1/2 Ltr. Trockener Weißwein
2 Ltr. Kaltes Wasser
1   Lorbeerblatt
3 Stängel  Thymian, 2 bis 3
1/2 Teel. Weiße Pfefferkörner

   AUCH MÖGLICH
1   Knoblauchzehe
3   Zerdrückte,
    -- Wachholderbeeren
1   Nelke
500 ml  Noilly Prat
 

Zubereitung

v
 
-- Anton Mosimann -- posted ed by by K.-H. H. Boller er modified by Bollerix
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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