Zutaten
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| | | | FISCHFOND, FUMET DE POISS |
| 1 | kg | | Karkasse, Gräten und - |
| | | | -- Köpfe |
| 60 | Gramm | | Butter |
| 4 | | | Schalotten, 3 bis 4 |
| 3 | Stangen | | Lauch, 2 bis 3, - |
| | | | -- nu |
| 1/2 | | | Fenchelknolle |
| 3 | | | Petersilienwurzeln, 2 bis 3 |
| 1 | Stange | | Staudensellerie |
| 1/2 | Ltr. | | Trockener Weißwein |
| 2 | Ltr. | | Kaltes Wasser |
| 1 | | | Lorbeerblatt |
| 3 | Stängel | | Thymian, 2 bis 3 |
| 1/2 | Teel. | | Weiße Pfefferkörner |
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| | | | AUCH MÖGLICH |
| 1 | | | Knoblauchzehe |
| 3 | | | Zerdrückte, |
| | | | -- Wachholderbeeren |
| 1 | | | Nelke |
| 500 | ml | | Noilly Prat |
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Zubereitung
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-- Anton Mosimann -- posted ed by by K.-H. H. Boller er modified by Bollerix
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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