Rezeptsammlung Fisch - Rezept-Nr. 1162

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Fischfond (Himmel Un Erd - Lafer)

( 500 Ml fond )

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Zutaten

500 Gramm  Fischgräten
2   Schalotten
1   Lauch
1/4   Sellerieknolle
2-3   Knoblauchzehen
3 Essl. Olivenöl
15   Pfefferkörner, weiß
1 Teel. Grobes Meersalz
1   Dillzweig
2   Lorbeerblätter
2   Petersilienstängel
200 ml  Weißwein
500 ml  Wasser
 

Zubereitung

Die Fischgräten gründlich unter fließendem Wasser säubern, dann in kleine Stücke zerhacken. Das Gemüse schälen und klein würfeln. Anschließend in heißem Olivenöl andünsten. Die Kräuter sowie die Gewürze dazugeben und kurz mitdünsten. mit Weißwein ablöschen und Wasser auffüllen. Alles aufkochen lassen, abschäumen und bei reduzierter Hitze etwa 1/2 Stunde ziehen lassen. Lafer
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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