Rezeptsammlung Fisch - Rezept-Nr. 1167

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Fischfond für Vietnamesische Gerichte

( 80 Portionen )

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Zutaten

800 Gramm  Fischstücke
1   Zwiebel
    -- grob geschnitten
1   Möhre
    -- grob geschnitten
2   Selleriestangen
    -- grob
    -- geschnitten
1   Knoblauchzehe
4   Schwarze Pfefferkörner
1 1/8 Ltr. ; Wasser
 

Zubereitung

Alle Zutaten in einen schweren Topf mit gut schliessendem Deckel geben. Zum Kochen bringen. Hitze sofort reduzieren und grauen Schaum abschöpfen, bis der Fond klar ist. Herdplatte so einstellen, dass der Fond zugedeckt etwa drei Stunden köchelt. Nach Bedarf verwenden.
 
Tip! - Tip! - Tip! - Tip! - Tip! - Tip! - Tip! - Tip! - Tip! -Tip! -Verwenden Sie alle Teile vom Fisch, auch Kopf und Gräten.
 
Erfasser:
 
Datum: 23.11.1996
 
Stichworte: Aufbau, Fond, Asien, Vietnam, P800
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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