Rezeptsammlung Fisch - Rezept-Nr. 1169

Fischfondü

( 4 Personen )

Zutaten


		FÈR DIE PIKANTE KETCHUPSA
8	Essl.	Tomatenketchup
3	Teel.	Meerrettich
2		Eingelegte Chilischoten
1/2		Zitrone
		-- Saft davon
		Salz
		Weißer Pfeffer aus der
		-- Mühle
		Zucker

		FÈR DIE KRÄUTERREMOULADE
1		Eier
1/2	Teel.	Salz
1	Teel.	Senf
1	Essl.	Essig
1	Teel.	Zucker
250	ml	Öl
75	Gramm	Magermilch-Joghurt
1/2		Zitrone
		-- Saft davon
		Weißer Pfeffer aus der
		-- Mühle
1		Zwiebel
1	Bund	Petersilie
1	Bund	Dill
1	Bund	Schnittlauch

		FÈR DEN BIERTEIG
200	Gramm	Mehl
1	Essl.	Öl
5	Essl.	Milch
1/2	Teel.	Salz
125	ml	Helles Bier
3		Eier

		ZUM AUSBACKEN
250	Gramm	Kleine Champignons
4	klein.	Zucchini
500	Gramm	Schollenfilets
500	Gramm	Küchenfertige Kalamari
1		Zitrone
		-- Saft davon
12		Tiefsee-Krabben
1		Zitrone
		-- zum Garnieren
1	Bund	Dill
		-- zum Garnieren
1	kg	Weißes Pflanzenfett
		-- zum Aus
2	Stangen	Bagütte-Brot
		K.-H. Boller 2:2426/2270.7

Zubereitung

FÜR DIE PIKANTE KETCHUPSAUCE den Ketchup mit Meerrettich verrühren. Chilischote längs halbieren, Kerne herausstreifen. Die Schoten fein hacken und in die Sauce rühren. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker pikant abschmecken.

FÜR DIE KRÄUTERREMOULADE Ei, Salz, Senf, Essig und Zucker verrühren. Nach und nach Öl unterühren. Dann Joghurt zufügen und alles mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Fein gewürfelte Zwiebel und gehackte Kräuter unterheben. Beide Saucen in Schälchen füllen.

FÜR DEN BIERTEIG Mehl, Öl, Milch und Salz in eine Schüssel geben. Bier zugießen und zum Schluß die Eier zufügen. Alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den fertigen Teig in eine Schüssel füllen und 30 Minuten ruhen lassen.

Champignons und Zucchini waschen und putzen. Zucchini in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Beides in einer Schüssel anrichten.

Schollenfilets in etwa 3 cm breite Stücke schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.

Kalamaris enthäuten und in 1/2 cm breite Ringe schneiden.

Von den Tiefseekrabben die Schale entfernen.

Schollenfilet-Stücke und Kalamari auf einer Platte anrichten und mit Zitronenspalten garnieren.

Eine Platte mit Dill auslegen und die Tiefseekrabben darauf anrichten.

Pflanzenfett in einem Fonfütopf erhitzen.

Bei Tisch zunächst Fisch und Gemüse in den Bierteig tauchen und anschließend im heißen Fett ausbacken. Dazu gibt's natürlich frisches Weißbrot.

Vorbereitungsteit: 1 Stunde 30 Minuten

Pro Portion ca. 1430 kcal, 6000 Joule
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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