Rezeptsammlung Fisch - Rezept-Nr. 1170

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Fischfondue mit Gemüsen und Saucen

( 3 bis 4 Port. )

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Zutaten


   FISCHFONDUE
1 Ltr. Fischfond
200 Gramm  Steinbeisserfilet in Stücke
200 Gramm  Seeteufelfilet in Stücken
200 Gramm  Lachs in Stücken

   GEMÜSE
150 Gramm  Karotten in dicken Stiften
150 Gramm  Brokoliröschen
1 Bund  Lauchzwiebeln in Stücken
1   Paprikaschote, geachtelt
2 klein. Zucchini, dicke Würfel
100 Gramm  Champignons, klein

   SOJA-SESAM-SAUCE
3 Essl. Sojasauce
1 Teel. Zitronensaft
1 Prise  Orangenschale, abgerieben
2 Prisen  Ingwer, gerieben
1 Teel. Zucker
1 Teel. Sesam, geröstet und
    -- gemörsert

   APRIKOSEN-SENFSAUCE
100 Gramm  Getrocknete Aprikosen, fein
    -- gehackt
1 Teel. Frischer Ingwer, gehackt
1 Teel. Zucker
1 Essl. Scharfen Dijonsenf
1   Peperoni, kleingehackt
1 Essl. Balsamicoessig
1 Prise  Zitronenschale, unbehandelt
1 Teel. Schwarze Pfefferkörner,
    -- gro zerstossen
 

Zubereitung

Fischfond zum Kochen bringen. Die Gemüse darin bissfest kochen und aufs Rechaud geben. Die Fischstücke an der Fonduegabel im Sud garen.
 
Soja-Sesam Sauce: Alle Zutaten miteinander vermischen.
 
Aprikosen-Senfsauce: Alle Zutaten zu einer sämigen Sauce kochen.
 
http://www.swr-online.de/kochkunst/rezepte/2003/01/29/rezept2.html Phil
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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