Rezeptsammlung Fisch - Rezept-Nr. 1177

Vorheriges Rezept (1176) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (1178)

Fischgalantine

( 1 Rezept )

Kategorien

Zutaten

4 mittl. ???
    -- Seezungenfilets
200 Gramm  Lachs
200 ml  Sahne
1   Eiweiss
2 Essl. Schlagsahne
    Salz
    Zitronensaft
    Wermut
    Englisches Senfpulver
    Cayennepfeffer
    Alufolie
    Weiche Butter
 

Zubereitung

Lachs ganz feinschneiden und mit der flüssigen Sahne in einen Cutter geben. Mit etwas Salz würzen und zur Farce zerkleinern. Eiweiss untermischen und mit Wermut, Senfpulver und Cayennepfeffer würzen. In eine Schüssel umfüllen und die Schlagsahne untermischen.
 
Die Seezungenfilets auf einer gebutterten Alufolie flach, ganz eng nebeneinander ausgelegen. Mit Salz und Zitronensaft würzen. Die Farce aufstreichen und vorsichtig zu einer Galantine aufrollen. Durch die Alufolie wird die Form fixiert. Die Galantine ins kochende Wasser geben und 10 Minuten ziehen lassen. Dann auskühlen lassen, aus der Folie wickeln und aufschneiden.
 
http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/archiv/2000/ 09/12/index.html
 
,AT Christina Philipp ,D 08.06.2001 ,NI ** ,NO Gepostet von:
 
Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Kaffee oder Tee,
Pasteten und Terrinen,
SWR 12.09.2000
Erfasst von Christina
Phil

Vorheriges Rezept (1176) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (1178)