Rezeptsammlung Fisch - Rezept-Nr. 1185

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Fischgulasch aus Kabeljau

( 4 Portionen )

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Zutaten

700 Gramm  Kabeljaufilet
2   Zwiebeln
1   Knoblauchzehe
4 klein. Möhren
3 Stangen  Bleichsellerie
    -- evtl. 1/3 mehr
2   Paprikaschoten
1   Lorbeerblatt
2   Zitronenscheiben
500 ml  Gemüsebrühe
1/2 Pack. Creme fraiche
    Salz + Pfeffer
    Paprikapulver
 

Zubereitung

- NATUR - Das Umweltmagazin
- Renate Schnapka 16.1 - am
 
Fischfilet in Würfel schneiden, Zwiebeln und Knoblauch schälen und kleinhacken, in Butter andünsten. Gemüse putzen und in Streifen schneiden. Gemüse, Fisch und Zwiebeln zusammen kurz durchschmoren, mit Gemüsebrühe aufgiessen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen, Lorbeerblatt und Zitronenscheiben dazugeben. Zugedeckt ca. 15 Min. köcheln lassen. Zum Schluss Creme fraiche unterrühren. TIP: Oberstes Gebot bei deer Zubereitung von Fischgerichten sind die drei GOLDENEN S: Säubern, Säürn, Salzen. Beim Säubern: den Fisch nur unter kaltem Wasser abspülen, nicht im Wasser leigenlassen. Anschliessend sorgfältig trockentupfen. Säürn: Den sauberen Fisch mit Zitronensaft von beiden Seiten beträufeln, 10 Min. durchziehen lassen. Das Säürn bewirkt, dass das Fischfleisch fest und weiss bleibt und der Fischgericht gebundenwird. Salz: kommt erst kurz vor dem Garen an den Fisch, da sonst dem zarten Fleisch zu viel Saft entzogen wird.
 
Stichworte: Kabeljau, Rahm
 
:Stichwort : Fisch

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