Rezeptsammlung Fisch - Rezept-Nr. 1202

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Fischklösschen zur Fischsuppe

( 4 Portionen )

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Zutaten


   FISCHKLÖSSCHEN ZUR FISCHS
1 Ltr. Fischfond
1   Eigelb
1   Eiklar
1/2 Essl. Salz
1/2 Bund  Petersilie
175 Gramm  Wallerfilet, Welsfilet
    Weißer Pfeffer
    Muskat, - Nach: Das
    -- Kochbuch
 

Zubereitung

d
 
Das Wallerfilet in den Kühlschrank stellen. Wenn es kühl ist, in Stücke schneiden und im Mixer pürieren. Mit dem Eigelb und den Gewürzen vermischen. Das Eiklar zu sehr steifem Schnee schlagen und diesen n vorsichtig unter das Fischpüree heben.
 
Einen großen Topf mit Fischfond zum Kochen bringen. Aus der Fischmasse mit zwei Tee- oder Eßlöffeln längliche Klösschen abstechen und im simmernden Fond fünf bis sechs Minuten pochieren. Wenn sie an die Oberfläche steigen, noch ein bis zwei Minuten ziehen lassen, herausnehmen und abtropfen lassen.
 
Die Klösschen in Suppenteller geben, mit Fischsuppe auffüllen und mit gehackter Petersilie bestreut sofort servieren.
 
Hinweis: Statt Wallerfilet kann man auch Hecht-, Forellen- oder Zanderfilet nehmen oder das Fleisch mehrerer Süßwasserfische mischen.
 
Originalrezept:
 
Und willst du Knödel von Fischen machen, so hack sie klein mit zwei Eiern und preß sie zusammen und gare sie auf niedriger Flamme und tu sie in eine Suppe mit Wein oder Essig.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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