Rezeptsammlung Fisch - Rezept-Nr. 1228

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Fischpastete mit Grünem Spargel

( 4 Portionen )

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Zutaten

15 Stangen  Grüner Spargel
    Salz
    Zucker
    Zitronensaft
600 Gramm  Hechtfilet
200 ml  Kalte Sahne
    Pfeffer
    Frischer Dill
150 Gramm  Räucherlachs
    -- dünn geschn.
 

Zubereitung

- Saarbrücker Zeitung
- gepostet von Jörg Weinkauf
 
Den Spargel schälen und in Salzwasser mit etwas Zitronensaft und einer Prise Zucker bissfest kochen und in Eiswasser abschrecken. Das gut gekühlte Fischfilet in Würfel schneiden und in einer Küchenmaschiene mit etwas Salz fein mahlen und nach und nach die kalte Sahne beigeben, ebenso den gehackten Dill. Danach die Masse in eine Schüssel geben und mit etwas Zitronensaft abschmecken und kühl stellen. Eine Kastenform mit etwas Butter ausstreichen und mit dem Räucherlachs auslegen, zu einem Drittel mit der Fischfarce auffüllen. Den Stangenspargel mit der Fischfarce einreiben und eine Schicht in die Form einlegen, dann das zweite Drittel der Fischfarce daraufgeben und wieder mit Spargel belegen und mit dem letzten Drittel der Fischfarce abschliessen. Mit Alufolie abdecken und im Backofen in einen Topf oder Bräter stellen, der mit zwei Fingerbreit Wasser gefüllt ist. Die Terrine ca. 40-45 Minuten bei 175 oC pochieren. Danach herausnehmen, mit einem Brettchen beschweren und über Nacht kalt stellen. Danach Stürzen. In fingerdicke Scheiben schneiden und mit etwas Creme fraiche und Kräutern servieren.
 
Stichworte:
 
:Stichwort : Fisch

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