Rezeptsammlung Fisch - Rezept-Nr. 1264

Vorheriges Rezept (1263) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (1265)

Fischragout mit Krabben in Basilikumsauce

( 4 Portionen )

Kategorien

Zutaten

750 Gramm  Seelachsfilet
    Salz
    Pfeffer, aus der Mühle
1/2 Ltr. Klare Brühe, Instant
30 Gramm  Butter
15 Gramm  Mehl
4 Essl. Weisswein
2 Teel. Zitronensaft
    Muskatnuss
250 Gramm  Grönlandkrabben
2   Eigelb
3 Essl. Schlagsahne
2 Bund  Basilikum
 

Zubereitung

Fischfilet abspülen, trockentupfen und in Mundgerechte Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Brühe erhitzen, Fischstücke darin 5 Minuten porchieren, mit der Schaumkelle herausnehmen. Butter in einem Topf schmelzen lassen, das Mehl darin anschwitzen, mit der Fleischbrühe und dem Wein ablöschen und bei milder Hitze 10 Minuten kochen lassen.Sauce mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und einem Hauch Muskat abschmecken. Fischstücke und Krabben in der Sauce heiss werden lassen.Eigelb mit Sahne verquirlen, die Sauce damit legieren (danach nicht mehr kochen lassen !). Basilikum fein hacken und unter das Ragout mischen. Mit Reis oder Butterkartoffeln servieren.
 
Stichworte:
 
:Stichwort : Fisch

Quelle

erfasst durch Peter Mess
11 -

Vorheriges Rezept (1263) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (1265)