Zutaten
| 750 | Gramm | | Seelachsfilet |
| | | | Salz |
| | | | Pfeffer, aus der Mühle |
| 1/2 | Ltr. | | Klare Brühe, Instant |
| 30 | Gramm | | Butter |
| 15 | Gramm | | Mehl |
| 4 | Essl. | | Weisswein |
| 2 | Teel. | | Zitronensaft |
| | | | Muskatnuss |
| 250 | Gramm | | Grönlandkrabben |
| 2 | | | Eigelb |
| 3 | Essl. | | Schlagsahne |
| 2 | Bund | | Basilikum |
|
|
Zubereitung
Fischfilet abspülen, trockentupfen und in Mundgerechte Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Brühe erhitzen, Fischstücke darin 5 Minuten porchieren, mit der Schaumkelle herausnehmen. Butter in einem Topf schmelzen lassen, das Mehl darin anschwitzen, mit der Fleischbrühe und dem Wein ablöschen und bei milder Hitze 10 Minuten kochen lassen.Sauce mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und einem Hauch Muskat abschmecken. Fischstücke und Krabben in der Sauce heiss werden lassen.Eigelb mit Sahne verquirlen, die Sauce damit legieren (danach nicht mehr kochen lassen !). Basilikum fein hacken und unter das Ragout mischen. Mit Reis oder Butterkartoffeln servieren.
Stichworte:
:Stichwort : Fisch
|
