Rezeptsammlung Fisch - Rezept-Nr. 1267

Vorheriges Rezept (1266) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (1268)

Fischragout mit Penne

( 4 Portionen )

Kategorien

Zutaten

500 Gramm  Penne
    Salz, Pfeffer
200 Gramm  Zanderfilet
200 Gramm  Doradenfilet
200 Gramm  Lachsfilet
80 Gramm  Schalotten
2   Knoblauchzehen
5 Essl. Olivenöl
100 Gramm  Möhren
100 Gramm  Porree
100 Gramm  Knollensellerie
8 Zweige  Dill
1 Essl. Currypulver
150 ml  Weisswein
200 ml  Fischfond
150 ml  Schlagsahne
20 Gramm  Butter
 

Zubereitung

1. Die Penne im Salzwasser bissfest garen, abgiessen. Zander-u. Lachsfilet in 4 gleich grosse Stücke teilen. Nebeneinander in den Dampfeinsatz legen.
 
2. Schalotten u. Knoblauch in kleine Würfel schneiden. Möhren u. Sellerie in kleine Würfel schneiden. 4 Dillspitzen zur Seite legen, die restl. fein hacken.
 
3. Im Topf mit Siebeinsatz 2 EL Olivenöl erhitzen u. Schalotten u. Knoblauch darin andünsten, mit Currypulver bestäuben. Nun mit Weisswein ablöschen u. mit Fischfond auffüllen, 3 min. köcheln lassen.
 
4. Den Dampfeinsatz mit den Fischstücken über diese Currysauce setzen. Salzen, pfeffern u. zugedeckt 6 min. dämpfen, bei mittlerer Hitze.
 
5. Zander u. Lachs mit Dämpfeinsatz aus dem Topf nehmen, mit Alufolie abdecken und warm stellen. Zu der Currysauce die Sahne geben, 5 min. köcheln lassen.
 
6. Doradenfilets in 4 Stücke teilen u. mit der Fleischseite in Olivenöl kurz anbraten. Wenden u. mit der Hautseite kross braten. Möhren, Sellerie u.Porreewürfel dazu u. 12 min. mitgaren. Salzen, pfeffern u. mit gehacktem Dill bestreuen, von der Kochstelle nehmen.
 
7. Penne abgiessen u. abtropfen lassen. Kurz in Butter schwenken und mit Salz u. Pfeffer würzen. Currysauce fein pürieren, salzen. Penne in tiefe Teller anrichten, Zander-, Lachs- u.Doradenfilets auf den Nudeln anrichten. Currysauce darüber geben u. mit Dill garnieren.
 
Sofort servieren.
 
Zubereitungszeit: 1 Std. 20 Min.
 
http://www.3sat.de/3sat.php?http://www.3sat.de/geniessen/rezepte/ 423 68/index.html
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Vorheriges Rezept (1266) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (1268)