Rezeptsammlung Fisch - Rezept-Nr. 1268

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Fischragout nach Art von Cape Cod, Cape Cod Fish Stew

( 6 Personen )

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Zutaten


   FISCHRAGOUT NACH ART VON
4 Essl. Mais- oder Olivenöl
1 mittl. Zwiebel
    -- grob gewürfelt
1   Rote Paprikaschote
    -- In Stück
500 Gramm  Kartoffeln
    -- in Würfel geschn
250 ml  Wasser
250 ml  Muschelsaft aus dem Glas
125 ml  Trockener Weißwein
1 Prise  Cayennepfeffer
0,3 Teel. Basilikum getrocknet
4 Essl. Tomatensauce
    Salz
    Pfeffer a. d. Mühle
1 kg  Tomaten
    -- geschält, entkernt
500 Gramm  Schaltiere wie
    Venusmuscheln
    Miesmuscheln
    Garnelen
    -- und
    Jakobsmuscheln
500 Gramm  Weißfleischiger Fisch wie
    Kabeljau
    -- in 2,5 cm große St
400 Gramm  Kleine Zucchini
    -- in 1 cm dic
    Petersilienblätter
    -- zum Garn
 

Zubereitung

1 Rote Paprikaschote; In Stücke geschnitten 1000 g Tomaten; geschält, entkernt und grob ge Kabeljau; in 2,5 cm große Stücke geschni 400 g Kleine Zucchini; in 1 cm dicke Scheiben geschni Petersilienblätter; zum Garnieren, nach Belieben
 
Das Öl in einem großen Suppentopf erhitzen, Zwiebel und Paprikaschote hineingeben und etwa 10 Minuten sautieren, bis die Zwiebel glasig ist.
 
Kartoffeln, Wasser, Muschelsaft, Wein, Cayennepfeffer, Basilikum, Tomatensauce, Salz und Pfeffer zugeben und zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind. Die Tomaten zufügen und zugedeckt 15 weitere Minuten langsam köcheln. Den Kabeljau abspülen und von den Jacobsmuscheln die Nuß (Muskel) aus der Schale nehmen. Fisch, Muschelfleisch, Schaltiere und Zucchini in den Topf geben und zugedeckt 15 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Servieren das Fischragout auf kleine Suppenschüsseln verteilen und nach Belieben mit Petersilie garnieren.
 
A N M E R K U N G Cayennepfeffer und Tomatensauce brachten die Portugiesen mit nach Provinctown, die sich dort zwischen 1800 und 1850 ansiedelten. 98
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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