Rezeptsammlung Fisch - Rezept-Nr. 1270

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Fischröllchen in Mangold

( 4 Portionen )

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Zutaten

300 Gramm  Mangold
300 Gramm  Kabeljaufilet
    Zitronensaft
1/2 Dose  Creme fraiche
    ; Salz
    ; weisser Pfeffer f.a.d.M.
1 Prise  Cayennepfeffer
2   Eigelb
2 Essl. Butter oder Margarine
125 ml  Weisswein, trocken
 

Zubereitung

Die Mangoldblätter von den Stengeln lösen, waschen und kurz in kochendes Salzwasser geben, eiskalt abschrecken und sehr gut abtropfen lassen. Den Fisch im elektrischen Zerhacker fein zerkleinern. Mit Zitronensaft, 2 EL Creme fraiche verrühren. Mit Salz, weissem Pfeffer und Cayennepfeffer kräftig würzen. Das Eigelb unter die Masse ziehen. Die Fischmasse auf 4 Mangoldblätter oder Teile davon, wenn die Blätter sehr gross sind, ver- teilen. Zu Röllchen formen und mit Faden zubinden. Die Mangoldstengel klein schneiden und in einem EL Fett weichdünsten. Mit dem Wein ablöschen und einkochen lassen. Die Stengel mit der übrigen Creme fraiche im Mixer pürieren, wieder erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Fischröllchen in die Sosse legen und 6 bis 8 Minuten garziehen lassen. Mit der Sosse servieren. Dazu Reis oder Weissbrot.
 
Quelle: Bunte erfasst: Sabine Becker, 8. Februar 1997
 
,AT Sabine
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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