Rezeptsammlung Fisch - Rezept-Nr. 1283

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Fischrouladen - Gefüllt mit Pikanter Orangencreme

( 4 Portionen )

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Zutaten

1   Orange
    -- (Saft von...)
4   Fischfilets (a 200g)
    Salz

   FÜR DIE FÜLLUNG
1   Orange
1 Pack. Doppelrahm-Frischkäse (63g)
2 Essl. Orangensaft

   FÜR DEN SUD
1   Zwiebel (50g)
1/4 Ltr. Trockenen Weisswein
1/8 Ltr. Wasser
1   Lorbeerblatt
3   Wacholderbeeren
    Salz, Pfeffer

   FÜR DIE SOSSE
100 Gramm  Creme fraiche
1   Orange (Saft von...)
2   Eigelb
1 Bund  Estragon
 

Zubereitung

Die Fischfilets säubern, mit Orangensaft beträufeln und etwas salzen. Orange filieren und in kleine Stücke schneiden. 1-2 EL Orangensaft mit Frischkäse verrühren. Alles auf die Filets verteilen, aufrollen und mit Holzspiesschen feststecken. Für den Sud Zwiebeln schälen und vierteln. Mit den restlichen Zutaten in einen Topf geben und aufkochen. Die Fischrouladen hineingeben und bei geringer Hitze 12-15 Minuten dünsten. Fisch aus dem Sud nehmen und warm stellen. Dann Fischfond durchsieben und 1/4 l abmessen. Creme fraiche und Orangensaft zufügen und etwas einkochen lassen. Eigelb mit etwas Sosse verrühren und wieder dazugeben. Estragon kurz waschen und die Blättchen feinschneiden. In die Sosse geben und nochmals abschmecken. Zusammen mit dem Fisch anrichten Stichworte:
 
:Stichwort : Fisch

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