Rezeptsammlung Fisch - Rezept-Nr. 1285

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Fischrouladen aus Seelachs

( 4 Portionen )

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Zutaten

1 kg  Seelachsfilet
    -- in je
    -- serving
2   Dünne längliche Scheiben
    -- geschnitten
2 Essl. Zitronensaft
2 Teel. Sojasauce
    Salz
100 Gramm  Zwiebeln
1 Bund  Dill
250 Gramm  Lauch
    -- (Porree)
2 Teel. Kapern
2 Teel. Grüner Pfeffer
2 Teel. Kräutersenf
2 Essl. Meerrettich
    -- gerieben
8 Scheiben  Geräucherter Speck
    -- durchwachsen
30 Gramm  Margarine
125 ml  Weisswein
125 ml  Sahne
1   Eigelb
 

Zubereitung

- Nach: Das grosse Buch
- vom Kochen. Naumann &
- Göbel Erfasst: Helmut Owald
 
Seelachsscheiben mit einer Mischung aus Zitronensaft und Sojasauce beträufeln, salzen. Zwiebeln fein würfeln, Dillästchen hacken. Geputzten Porree in feine Streifen schneiden. Kapern, grünen Pfeffer zerdrücken, mit Zwiebelwürfeln, Dill und Senf zu einer Paste verrühren. Jede Fischscheibe mit der Paste bestreichen, Meerrettich darauf verteilen. Fischscheiben von der Schmalseite her aufrollen, mit je 1 Speckscheibe umwickeln und mit einem Zahnstocher zusammenstecken. Das Fett in einer grossen Pfanne erhitzen, Rouladen von allen Seiten kurz anbraten. Wein in die Pfanne giessen, Porree über den Pfanneninhalt streuen. Pfanne zudecken und Rouladen bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten schmoren, dann zugedeckt warm stellen. Sud etwas einkochen lassen. Sahne mit Eigelb verquirlen, in die Pfanne giessen und kurz miterhitzen, Rouladen noch einmal kurz in die Sauce legen, servieren. Vorbereitungszeit: 45 Minuten Garzeit: 20 Minuten
 
Stichworte: Salzwasser, Seelachs
 
:Stichwort : Fisch

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