Rezeptsammlung Fisch - Rezept-Nr. 1289

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Fischsalat mit Kartoffeln und Staudensellerie

( 4 Portionen )

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Zutaten

750 Gramm  Kartoffeln
500 Gramm  Staudensellerie
300 Gramm  Schillerlocken
125 ml  Gemüsebrühe
2   Äpfel
3 Essl. Weissweinessig
    ; Salz und Pfeffer
    Zucker
1   Eigelb
125 ml  Öl
 

Zubereitung

Kartoffeln in der Schale garen, heiss pellen, abkühlen lassen. Staudensellerie putzen und waschen. Das Grün aufbewahren, die Stangen in feine Scheiben schneiden. Schillerlocken schräg in feine dünne Scheiben schneiden, die laufwarmen Kartoffeln, halbieren, in Scheiben schneiden.
 
Sellerie in der Brühe aufkochen, über die Kartoffeln giessen. Äpfel waschen, vierteln, entkernen, würfeln und mit dem Fisch zu den Kartoffeln geben.
 
Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker kräftig würzen, erst das Eigelb, dann das Öl darunterschlagen. Sellerieblättchen hacken, die Hälfte unter die Sauce mischen. Unter den Salat heben.
 
Salat mindestens 1 Stunde zugedeckt durchziehen lassen. Nachwürzen, mit den restlichen Sellerieblättchen bestreut servieren.
 
Pro Portion ca. 662 kcal/2769 kJ
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Ulli Fetzer
ARD/ZDF-TEXT

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