Rezeptsammlung Fisch - Rezept-Nr. 1294

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Fischsalat Neptun (Vorspeise)

( 1 Rezept )

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Zutaten

500 Gramm  Heilbutt
1   Zitrone; den Saft
1/4 Ltr. ; Wasser
    ; Salz
1   Zwiebel
1   Lorbeerblatt
1   Nelke
2   Grapefruit
2   Äpfel
2   Tomaten
1   Gewürzgurke
90 Gramm  Gefüllte Oliven (Glas)
140 Gramm  Nordseekrabben
    -- Garnelen
1 Prise  ; Zucker
2 Essl. Öl
    Worcestersosse

   FÜR DIE MARINADE
150 ml  Joghurt
1/2 Pack. Mayonnaise
1/2 Teel. Getrocknete Dillspitzen
    ; Salz
    ; Pfeffer
1 Prise  ; Zucker

   ZUM GARNIEREN
1 klein. Salatkopf
1/2 Bund  Petersilie
 

Zubereitung

Heilbutt unter kaltem Wasser abspülen. Abtropfen lassen. Mit dem Saft einer halben Zitrone (Rest zum Marinieren zurücklassen) beträufeln. Wasser mit Salz, geschälter, ganzer Zwiebel, Lorbeerblatt und Nelke aufkochen. Fisch reingeben. Hitze reduzieren, den Fisch in 10 Min. gar ziehen lassen. Haut abziehen, entgräten, in Schuppenteile zerpflücken. 30 Min. auskühlen lassen. Die Grapefruits halbieren. Fruchtfleisch rausheben. Schalen zum Füllen aufheben. Äpfel waschen (nicht schälen), halbieren und würfeln. Tomaten mit kochendheissem Wasser überbrühen. Abziehen. Stengelansätze rausschneiden, in Schnitze teilen. Gewürzgurke grob würfeln. Oliven abtropfen lassen, halbieren. Zutaten mit Fischstücken, zurückgelassenem Zitronensaft, abgetropften Krabben (ein paar zum Garnieren zurücklassen), Salz, Zucker, Öl und etwas Worcestersosse mischen, 10 Min. ziehen lassen. Joghurt mit Mayonnaise und Dillspitzen (im Sommer frischen Dill nehmen) mischen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
 
Kopfsalat putzen, waschen abtropfen lassen. Auf einer Platte anrichten. Fischsalat in die Grapefruitschalen füllen. Etwas Marinade darauf verteilen. Rest getrennt reichen. Grapefruitschalen auf Salatblättern anrichten. Mit Petersilie und restlichen Garnelen garnieren. Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
 
:Vorbereitung: ca. 30 Min.
 
* Quelle: -Salate Schlemmereien für -jeden Tag -gepostet:v.Renate Schnapka
 
Erfasser: Rainer
 
Datum: 24.10.1996
 
Stichworte: Salat, Garnelen, Obst, Deutschland, P1
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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