Rezeptsammlung Fisch - Rezept-Nr. 1295

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Fischsauce mit Noilly Prat

( 4 Portionen )

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Zutaten

450 ml  Fischfond
10 Ltr. Rahm
    Halbweisses Mehl
20 Gramm  Butter
    Salz
    Pfeffer
    Noilly Prat
   REF SCHWEIZER FAMILIE,27.1
    -- Künzli, Rössli, Riken
    -- Erfasst von Rene Gagnaux
  

Zubereitung

Fischfond aufkochen und auf etwas mehr als die Hälte reduzieren.
 
Mehl mit dem Rahm gut verrühren, in den kochenden Fischfond geben, etwa zwanzig Minuten köcheln lassen.
 
Sauce durch ein Spitzsieb in eine andere Pfanne passieren.
 
Eiskalte Butter mit dem Schneebesen in die Sauce rühren, mit Noilly Prat abschmecken und mit Salz und Pfeffer würzen.
 
,AT Rene Gagnaux ,D 16.07.2002 ,NI ** ,NO Gepostet von: Rene Gagnaux ,NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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