Rezeptsammlung Fisch - Rezept-Nr. 13

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Aal in Aspik

( 4 Portionen )

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Zutaten


   AAL IN ASPIK
100 Gramm  Aal
    Salz
1/2 Ltr. Wasser
1/2 Tasse  Essig
    Pfeffer
1   Lorbeerblatt
6   Wacholderbeeren
5   Pfefferkörner
1   Möhre, groß
8   Gelatine, Blatt, weiße
3   Eier, hartgekocht
2   Tomaten
2   Gewürzgurken
1 Bund  Petersilie
10 Ltr. Madeira
 

Zubereitung

Aal in Aspik eignet sich besonders als Abendessen.
 
Aal ausnehmen und säubern. Nicht abziehen. In gleichmäßige Stücke schneiden. Leicht salzen. Wasser und Essig aufkochen. Mit Pfeffer, Lorbeerblatt und Pfefferkörner würzen. Geputzte Möhre mit dem Buntmesser in Scheiben schneiden. Reingeben. Den Madeira auch. Aalstücke darin 25 Minuten ziehen lassen. Stücke rausnehmen. Abkühlen lassen. n. Inzwischen eine e Kranzform mit Möhren-, Eier-, Tomaten- und Gurkenscheiben n auslegen. Fischsud mit Gelatine dicken. Davon einen Spiegel (das heißt die e erste Schicht) über die Scheiben gießen. Leicht t andicken lassen. . Dann die e Schüssel mit den Aalstücken füllen, obendrauf noch mit restlichem Gemüse e und Eistücke garnieren. Restlichen Gelatine-Fischsud darüber verteilen. Im Kühlschrank kalt werden lassen. Zum Servieren auf eine Platte stürzen.
 
Vorbereitung: 30 Minuten Zubereitung: 40 Minuten
 
Beilagen: : Toastbrot und Butter oder Bratkartoffeln.
 
Menü Band 1 Seite 5
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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