Zutaten
800 | Gramm | | Fisch (im Ganzen), z.B. |
| | | -- Zander, Barsch, |
| | | -- Schellfisch, Kabeljau |
40 | Gramm | | Butter |
50 | | | Mehl |
150 | ml | | Saure Sahne |
100 | ml | | Weisswein |
50 | ml | | Fischsud |
2 | Essl. | | Parmesan |
| | | Salz |
| | | Pfeffer |
100 | Gramm | | Champignons, blaettrig |
| | | -- geschnitten |
1 | Essl. | | Kapern |
50 | Gramm | | Parmesan |
50 | Gramm | | Semmelmehl |
| | | Butterfloeckchen |
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Zubereitung
Man koche den Fisch wie gewohnt im Ganzen, lasse ihn gut abtropfen, entferne Haut und Graeten und zerteile ihn in Stuecke. - Man mache eine helle Schwitze aus Butter und Mehl, gebe saure Sahne, Weisswein, geriebenen Parmesankaese und etwas Fischwasser hinzu und verkoche dies zu einer dicken weissen Sauce. Man schmecke sie mit Salz und Pfeffer ab, fuege geduenstete Champignons und einige Kapern hinzu. -Man lege die Fischstuecke in eine gut gebutterte Auflaufform, giesse die Sauce darueber, bestreue dick mit Parmesankaese und Semmelmehl, setze Butterfloeckchen darauf und backe dann im Ofen zu goldgelber Farbe (180 Grad, 10 Min.). Man garniere vor dem Anrichten mit gebackenen Blaetterteig-Halbmonden, "Fleurons". - Man kann diese Speise aus allen festfleischigen Fischen zubereiten.
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