Rezeptsammlung Fisch - Rezept-Nr. 1307

Fischspiesse auf Rohem Zucchinisalat

( 1 Rezept )

Zutaten

2		Zucchini
1/2		Zitrone; den Saft
80	ml	Gemuesebruehe
6	Essl.	Olivenoel
		; Salz, Pfeffer, Zucker
2		Schalotten
5		Eingelegte Sardellenfilets
2		Knoblauchzehen
1	Essl.	Kapern
1	Essl.	Korinthen
3		Rosmarinzweige
3		Thymianzweige
40	ml	Dessertwein
150	Gramm	Rotbarschfilet
150	Gramm	Seeteufelfilet
150	Gramm	Rotbarbenfilet (mit Haut)
350	Gramm	Kirschtomaten

Zubereitung

1. Die Zucchini putzen, ein Drittel eines Zucchino der Laenge nach halbieren und quer in 1/2 cm dicke Stuecke schneiden. Die restlichen Zucchini schraeg in hauchduenne Scheiben schneiden.

2. Den Zitronensaft und die Bruehe verruehren, 4 EL Oel nach und nach unterschlagen. Die Zitronenvinaigrette mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker wuerzen.

3. Die Schalotten schaelen und fein schneiden. Sardellen quer in Streifen schneiden, 1 Knoblauchzehe schaelen. Mit Kapern, Korinthen und je 1 Rosmarin- und Thymianzweig etwa 15 Minuten in den Wein einlegen. Kraeuter und Knoblauch entfernen, den Wein mit der Vinaigrette zu einer Marinade verruehren.

4. Fischfilets in 2 cm grosse Wuerfel schneiden. Mit den Kirschtomaten und den Zucchinistuecken abwechselnd auf Spiesse stecken. Mit Salz und Pfeffer wuerzen.

5. Spiesse mit uebrigem ungeschaeltem Knoblauch und den restlichen Kraeuterzweigen in einer Pfanne im restlichen Olivenoel in 3 bis 4 Minuten rundherum sanft braten.

6. Die rohen Zucchinischeiben auf Tellern anrichten, die Spiesse darauf legen und die Marinade darueber traeufeln.

Quelle

Schubecks

Erfasst von Ulli Fetzer am 01.11.1999

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