Rezeptsammlung Fisch - Rezept-Nr. 1309

Fischspieße aus Peru - Anticuchos de Pescado

( 4 Portionen )

Zutaten


		FISCH
700	Gramm	Fester, weißer Fisch wie
		Mahimahi,Heilbutt
		-- Schwertfis
1 1/2	Teel.	Salz
2		Rote Paprika, geputzt

		MARINADE
6		Knoblauchzehen, geschält
1/2	Teel.	Pfeffer
1	Teel.	Kreuzkümmel, gemorst
1/3	Tasse	Weissweinessig (80ml)
1/3	Tasse	Zitronensaft

		GLASUR
3	Essl.	Öl
1	Essl.	Aji Amarillo (*) oder
		Ancho chile oder Paprika
1/4	Teel.	Gelbwurz ( optional )
2	Teel.	Salz
1	Teel.	Pfeffer

		SERVING
		Zitronenspalten

Zubereitung

Den Fisch in 2,5 cm Würfel schneiden, mit dem s vermischen, 5 min. stehen laßen. Inzwischen die Paprika in 2,5 cm Stücke schneiden. Für die Marinade alle Zutaten im Mixer durchmixen, den Fisch damit einreiben und 30 min marinieren. Für die Glasur Öl erhitzen, restl. Zutaten zugeben, ca. 5 min köcheln, bis alles rot und durchscheinend ist. Abkühlen laßen. Den Fisch abwechselnd mit der Paprika auf Spieße stecken, mit der Hälfte der Glasur bestreichen. Auf beiden Seiten jeweils ca. 2-4 min grillen, bis sie nach Wunsch gegart sind. Nach dem Wenden mit der restl. Glasur bestreichen. Sofort mit Zitronenspalten servieren. Dazu passen Pellkartoffeln, gegrillt und beim Grillen mit Kräuterbutter bestrichen.

(*) Aji Amarillo ist eine peruanische Chili Paste oder -puder, das man manchmal in mexikanischen/spanischen Geschäften findet. Man kann es ersetzen durch eine Kombination von scharfem Paprikapulver mit einer Prise Gelbwurz. Ziel ist auch eine kräftige rote Farbe.

Ralph. 9/10/00
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

The Barbecü Bible
Steven Raichlen, 1998

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