Rezeptsammlung Fisch - Rezept-Nr. 1342

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Fischsuppe mit Estragon auf Siebenbürgener Art

( 4 Portionen )

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Zutaten

    Fischkopf
    Rogen
    Fischmilch
1 klein. Zwiebel
200 Gramm  Süppengrün
8   Pfefferkörner
1   Knoblauchzehe
20 Gramm  Estragonblätter
20 Gramm  Zucker
    Salz
    Essig
50 Gramm  Mehl
200 ml  Saure Sahne
1   Ei
 

Zubereitung

Das geputzte und in längliche Stücke geschnittene Suppengrün, die Zwiebel und der Knoblauch werden mit Salz und Pfeffer in heißes Wasser gegeben und 1 bis 2 Stunden lang gekocht. Man gibt alles durch ein Sieb. Das gereinigte Fischklein wird gesalzen und eine halbe Stunde so stehengelassen. In die schwach säürliche Brühe gibt man den Fisch mit dem feingehackten Estragon und kocht langsam 15-20 Minuten. Mehl wird mit saurer Sahne verrührt und die Suppe damit eingedickt. Vor dem Servieren fügt man das mit saurer Sahne verrührte Eigelb hinzu. Vom Fischkopf wird das Fleisch abgenommen und der Rogen sowie die Fischmilch gleichmäßig auf die Teller verteilt. Das in der Suppe gekochte Gemüse serviert man auch dazu.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Ungarische Speisen
Früher und heute
Gaswerke Budapest 1984
Roland Pötschke
www.Ddorf.Rhein-Ruhr.de
~pötschke/

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