Rezeptsammlung Fisch - Rezept-Nr. 1360

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Fischsuppe Tom Yam

( 4 Portionen )

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Zutaten


   FISCHSUPPE TOM YAM
1 kg  Meeresfisch, festfleischig
6   Garnelen (mit Schale)
1 Essl. Erdnuß- oder Sonnenblumenöl
3 Stängel  Zitronengras
1 Stück  Galgant, ca. 3 cm
1 Stück  Ingwer, ca. 3 cm
8   Grüne und rote
    -- Chilischoten,
1 Stück  Kaffirzitronenschale
8   Kaffirzitronenblätter
1 Handvoll  Thai-Basilikumbl.
1 Handvoll  Korianderblätter
2   Frühlingszwiebeln
4 Essl. Fischsauce
    Zitronensaft
1/2 Essl. Zucker
 

Zubereitung

1. Die Fische putzen, Köpfe abschneiden, den Rest in große Portionsstücke teilen. Fischköpfe und Garnelen mit ihrer Schale im heißen Öl kräftig anrösten.
 
2. Die Garnelen aus der Schale lösen. Die Schalen zurück in den Topf geben, 1 Liter Wasser angießen.
 
3. Vom Zitronengras, Galgant und Ingwer jeweils die groben Teile abschneiden und in den Suppentopf geben. Den Rest in dünne Scheiben schneiden und beiseite legen. Chilischoten (eventuell entkernt, weil sie dann weniger scharf sind), Zitronenschale und die Hälfte der Zitronenblätter, zerzupft, zu den Fischköpfen geben und etwa 20 Minuten kochen.
 
4. Den Sud durch ein Sieb gießen. Die Köpfe wieder zufügen (wen der Anblick stört, der sollte sie draußen lassen), ebenso die anderen Fischstücke, die beiseite gelegten Gewürze, die restlichen Kräuter, die in feine Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln und die Garnelen. Gut fünf Minuten ziehen lassen, bis die Fischstücke gar sind.
 
5. Mit Fischsauce und Zitronensaft und Zucker würzen und heiß servieren.
 
Dazu eine Schüssel duftenden Thai-Reis reichen, der löffelweise dazu gegessen als Feuerwehr dient, falls jemandem die Suppe allzu scharf sein sollte.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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