Rezeptsammlung Fisch - Rezept-Nr. 1371

Fischteller Wittenbeck

( 4 Personen )

Zutaten

300	Gramm	Seelachsfilet
300	Gramm	Lachsforellensteak
300	Gramm	Zanderfilet
2	klein.	Stangen Lauch
300	Gramm	Frische Champignons
200	Gramm	Möhren
1	Knolle	Sellerie
		Küchenkräuter
		Sahne
		Butterschmalz
		; Salz und Pfeffer

Zubereitung

Den Fisch säubern, säürn, salzen, portionieren und in Butterschmalz von beiden Seiten goldgelb braten. Den Fisch warm stellen.

Das Gemüse parallel zum Fisch zubereiten. Lauch und Möhren in feine Streifen schneiden, Champignons je nach Grösse halbieren oder vierteln. Das vorbereitete Gemüse in wenig Butterschmalz bissfest dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit 0,1 l Schlagsahne geschmacklich abrunden und etwas einreduzieren lassen.

Den gebratenen Fisch auf dem Rahmgemüse zusammen mit drei kleinen Kartoffeln anrichten. Das Gericht mit reichlich Petersilie, Zitronenkeil, Tomatenscheibe und Dillzweig garnieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Ulli Fetzer
NORDTEXT

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