Rezeptsammlung Fisch - Rezept-Nr. 1405

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Flussbarsch mit Chicoree

( 4 Portionen )

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Zutaten

600 Gramm  Flussbarschfilet
80 Gramm  Butter
    Salz
600 Gramm  Chicoree
    Saft von 2 kleinen
    -- unbehandelten Orange
    Davon etwas Orangenschale
    -- zum Dekorieren
1/4 Teel. Zucker
    Schwarzer Pfeffer adM.
3 Essl. Creme fraiche
 

Zubereitung

1. Die Fischfilets kurz kalt abspülen, mit Küchenpapier trocknen. Die Filets in grössere Stücke schneiden. Den Elektroofen auf 100 Grad vorheizen. Die Hälfte der Butter in einer Pfanne erhitzen, bis sie schäumt.
 
2. Die Fischstücke hineingeben und 1 Minute unter Wenden bei guter Mittelhitze braten. Leicht mit Salz bestreuen, auf einen tiefen Teller legen und im Backofenwarm halten (Gas: Stufe 1, nur ganz kurz anschalten).
 
3. Chicoree abspülen und mit einem spitzen Messer am Strunk keilförmig den bitteren Kern herausschneiden. Grosse Chicoreeblätter in Streifen schneiden, die kleinen Blätter ganz verwenden. Restliche Butter erhitzen und unter Wenden den Chicoree kurz anbraten.
 
4. Orangensaft zugiessen, zugedeckt bei Mittelhitze 5 Minuten dünsten. Orangenschalen in feine Streifchen schneiden und zugeben. Chicoree mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen und offen noch 1-2 Minuten dünsten, bis fast die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Die Creme fraiche unterrühren.
 
5. Fischstücke mit ihrem Saft unter den Chicoree rühren. Alles nochmals kurz erhitzen, abschmecken und servieren.
 
Dazu passen kurze Nudeln, in etwas Butter geschwenkt, oder auch Bratkartoffeln. Unsere Getränkeempfehlung: ein trockener Weisswein, ein Silvaner oder Riesling aus Rheinhessen.
 
Tip: Chicoree ist ein Saisongemüse, das nur bis ins Frühjahr zur Verfügung steht. Das ist jedoch kein Grund, auf die Zubereitung von Barsch (oder auch Zander) nach diesem Rezept zu verzichten. Verwenden Sie statt Chicoree zum Beispiel Chinakohl, den es das ganze Jahr über gibt. Besonders gut schmeckt dazu auch junger Sommerwirsing. Beide Gemüse werden - wie der Chicoree in Butter angedünstet und mit der Orangensauce verfeinert.
* Quelle: Die 50 besten Fisch-Rezepte, meine Familie und ich, 4/95 Erfasser: Datum: 11.09.1995 Stichworte: Fisch, Barsch, Süsswasser, P4
 
Stichworte: Fisch, Barsch, P4, Süsswasser
 
:Stichwort : Fisch

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