Rezeptsammlung Fisch - Rezept-Nr. 141

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Baccala Mantecato - Klippfischcreme

( 4 Portionen )

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Zutaten

500 Gramm  Vorbereiteter Baccala
    -- Klippfisch, ausgehend von
    -- ca.
600 Gramm  ; getrocknetem Fisch, inkl.
    -- Gräten und Haut
2 groß. Kartoffeln, stärkereich z.
    -- B. Bintje, Agria
50 ml  Olivenöl 'Extra Vergine'
    -- Menge anpassen
1/2   Zitrone
    -- Abgeriebenes
1   Zitrone
    -- Saft
1   Knoblauchzehe
    -- gehackt
3 Essl. Ital. Petersilie
    Meersalz
    Weisser Pfeffer

   REF RUBRIK VON MICHAEL MER
    -- Erfasst von Rene Gagnaux
 

Zubereitung

Fisch so vorbereiten, wie im Rezept 'K Kartoffeln schälen, in kaltem Salzwasser aufsetzen und garen. Klein würfeln. Fisch und Kartoffeln in Schüssel leicht mit Gabel zerquetschen. Aus Olivenöl, Zitronensaft, Zitronenzeste und durchgepresstem Knoblauch eine Art Emulsion rühren, Petersilie hacken und untergeben. Ganze Sauce mit Schwingbesen bei mittlerer Geschwindigkeit langsam unter Fischmasse schlagen. Allenfalls so viel Olivenöl zusätzlich zumengen, bis eine cremige Masse entsteht. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken
 
Zu geröstetem Weissbrot servieren.
 
,AT Rene Gagnaux ,D 28.07.2001 ,NI ** ,NO Gepostet von: Rene Gagnaux ,NO EMail: r.gagnaux@tic.ch
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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