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Zutaten
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Zubereitung1. Fuer den Bierteig Vollkornmehl mit Eigelb und Bier glattruehren. Salz, Zucker und Butter unterruehren. Zwanzig Minuten quellen lassen. Dann das Eiweiss nicht zu steif schlagen und unter den Bierteig heben.2. Fuer das Wurzelgemuese Karotten, gelbe Rueben, Lauch und Sellerie gruendlich waschen bzw. schaelen und in feine Streifen schneiden. Die Gemuese in wenig Salzwasser nicht zu weich kochen, kalt abschrecken, in Butter schwenken, abschmecken und warmstellen. 3. Fuer die Zitronensauce Schalotten in Wein und Wermut aufkochen und reduzieren lassen. Zitronensaft und Essig dazugeben und die kalte Butter floeckchenweise unterschlagen. Abschmecken und warmstellen. 4. Das Butterschmalz erhitzen. Die Forellenfilets salzen, in Mehl wenden und durch den Bierteig ziehen. Etwa 2 Minuten schwimmend im heissen Butterschmalz goldgelb backen, herausnehmen und gut abtropfen lassen. 5. Petersilie kurz im heissen Fett fritieren (Achtung, spritzt !). 6. Die Zitronensauce auf 4 Tellern verteilen, das Wurzelgemuese und die Forellenfilets darauf anrichten und mit der Petersilie garnieren. Gasthof Schiessentobel Heidi und Hermann Rosenstatter Schiessentobel 1 5164 Seeham Tel.: 0043/(0)6217/5386, Fax DW 66 |
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