Rezeptsammlung Fisch - Rezept-Nr. 147

Bachsaibling in Gemuese-Buttersud

( 4 Portionen )

Zutaten

1	mittl.	Moehre
100	Gramm	Sellerie
1	klein.	Zucchini
		; Salz
250	ml	Huehnerbruehe
4		Bachsaiblingfilets mit Haut
2		Schalotten, fein gewuerfelt
3	Tropfen	Anisschnaps
2	Essl.	Trockener Weisswein
40	Gramm	Kalte Butter in Wuerfeln
2	Zweige	Dill

Zubereitung

Gemuese klein wuerfeln, in kochendem Salzwasser blanchieren.

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Bruehe aufkochen. Fischfilets salzen, mit der Hautseite nach oben in die Bruehe legen. Fuer drei Minuten im Ofen ziehen lassen.

Die Filets aus dem Sud nehmen und warm stellen.

Den Sud etwas einkochen. Schalottenwuerfel und blanchierte Gemuesewuerfel zufuegen, aufkochen und den Topf vom Herd nehmen. Mit Anisschnaps und Weisswein wuerzen, danach kalte Butterwuerfel mit dem Schneebesen in die Sauce schlagen. Dill fein schneiden und zufuegen. Sauce nicht mehr kochen.

TIP Schmeckt auch mit Forellenfilets.

Quelle

Magazin STERN

Erfasst von Ilka Spiess am 02.02.1999

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