Rezeptsammlung Fisch - Rezept-Nr. 15

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Aal in Dillsoße

( 4 Portionen )

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Zutaten


   AAL IN DILLSO-E
1 kg  Aal
1   Zwiebel, groß
    Salz
1/2 Ltr. Wasser
1/4 Ltr. Essig
1   Lorbeerblatt
1   Möhre
1   Petersilienwurzel
1   Lauchstange, klein
    Zucker
    Pfeffer, weiß
5   Zitronenschnitze
1 Bund  Dill
40 Gramm  Butter
40 Gramm  Mehl
130 ml  Sahne
 

Zubereitung

Aal ausnehmen, säubern, in Stücke schneiden, salzen. Geschälte Zwiebel in Scheiben schneiden. Wasser mit Essig aufkochen. Zwiebel, Lorbeerblatt, Möhrenscheiben, Petersilienwurzel, kleingeschnittener Lauch, 1 1 Prise e Zucker, weißen Pfeffer und 5 Zitronenschnitze dazugeben. Aal und ein halbes Bund Dill reingeben. 20 Minuten bei milder Hitze sieden lassen. Auf einem m Sieb abtropfen lassen. Fischbrühe auffangen. . Butter er in einem m Topf zerlassen. Mehl hellgelb darin anschwitzen. Mit Fischbrühe aufgießen. Knapp 7 Minuten kochen lassen, damit das Mehl gar wird. Aalstücke darin erhitzen. Vom Herd nehmen. Sahne einrühren. Nicht mehr kochen n lassen. Warmhalten. Restlichen Dill zerkleinern, , in etwas Butter schwenken und über den n Aal geben. Aal in Dillsoße ist ein klassisches deutsches Fischgericht.
 
Vorbereitung: 25 Minuten Zubereitung: 25 Minuten
 
Beilagen: : Neue Kartoffeln und Gurkensalat.
 
Als Getränk : : Ein spritziger Moselwein.
 
Menü Band 1 Seite 6
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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