Rezeptsammlung Fisch - Rezept-Nr. 16

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Aal in Rotwein

( 1 Rezept )

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Zutaten

500 Gramm  Aal, frisch, abgezogen
    Pfeffer
    Salz
3 Essl. Olivenöl

   FÜR DIE SAUSE
1/2 Teel. Zucker
1/2 Teel. Estragonessig
1 Essl. Butter
2   Schalotten (mit Schale)
1 klein. Stange Lauch
100 Gramm  Zwiebel, gewürfelt
125 ml  Portwein
500 ml  Rotwein
250 ml  Kalbsjus
2   Champignons, geviertelt
1   Knoblauchzehe
    Petersilie
10   Pfefferkörner, weiß
60 Gramm  Butter, kalt
    Pfeffer
    Salz
 

Zubereitung

Aal in 5cm grosse Stücke schneiden, würzen, in heissem Olivenöl anbraten, im Ofen 10 Minuten fertigbraten. Sause: Zucker in einer Sauteuse goldbraun karamelisieren, mit Essig ablöschen. Butter und Gemüse zufügen, leicht andünsten. Mit dem Portwein ablöschen und um die Hälfte einkochen. Rotwein angiessen, wieder um die Hälfte reduzieren. Kalbsjus, Champignons und Gewürze zufügen, rund 1/2 Stunde köcheln lassen; Pfefferkörner in den letzten 10 Minuten zugeben. Durch ein Tuch passieren, noch einmal aufkochen, die kalte Butter einschwenken, Sauce abschmecken. Dazu passen Lauchzwiebeln und Kartöffelchen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Heft 47/ 1999

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