Zutaten
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| | | | BANDNUDELN MIT LACHS UND |
| 300 | Gramm | | Grüne Bandnudeln |
| 400 | Gramm | | Frischer Lachs |
| 100 | Gramm | | Forellenkaviar |
| 150 | Gramm | | Butter, gekühlt |
| 1/4 | Ltr. | | Schlagsahne |
| 100 | Gramm | | Schalotten |
| 1 | Essl. | | Korianderkörner |
| 100 | Gramm | | Porree |
| 200 | ml | | Trockener Wermut |
| 4 | | | Petersilienstiele |
| 1 | Bund | | Dill |
| 1/2 | | | Zitrone, - geschält, in |
| | | | -- Sche |
| 1 | Essl. | | Öl |
| | | | Salz |
| 1/2 | Ltr. | | Wasser |
| 2 | Ltr. | | Wasser |
| | | | Große |
| | | | Italien-Kochbuch |
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Zubereitung
Schalotten pellen, sehr fein würfeln. Koriander grob zerstoßen. Porree putzen, waschen, mit Petersilie grob zerkleinern. Wasser (1) mit den n vorbereiteten Zutaten, Dill, Salz und Zitronenscheiben 5-6 Min. kochen. . Lachs hineingeben und sieden lassen. Gesalzenes Wasser (2) mit t Öl aufkochen. Nudeln darin nach Anweisung knapp gar kochen. Lachs mit t der Schaumkelle aus dem Sud heben, abgetropft fest in Alufolie wickeln. Den Sud durch ein Sieb gießen. Schalotten in 1/5 der Butter andünsten. Sud und d Sahne zugießen, 5-6 Min. einkochen lassen. Lachs ohne Haut und d Gräten grob zerpflücken, Kaviar abspülen, im Sieb abtropfen lassen. Restliche kalte Butter in kleinen Flöckchen unter die Soße rühren und mit Wermut t abschmecken. Abgetropfte Nudeln anrichten. Lachs, Sauce und Kaviar darauf f verteilen und gleich servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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