Rezeptsammlung Fisch - Rezept-Nr. 174

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Bandnudeln mit Lachs und Kaviar (Fettucine al Salmone E

( 4 Serves )

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Zutaten

100 Gramm  Schalotten
1 Teel. Korianderkörner
100 Gramm  Porree
4   Petersilienstiele
1 Bund  Dill
    Salz
1/2   Geschälte Zitrone in
    Dünnen Scheiben
400 Gramm  Frischer Lachs (in 2
    Scheiben )
1 Essl. Öl
300 Gramm  Grüne Bandnudeln
150 Gramm  Gekühlte Butter
1/4 Ltr. Schlagsahne
100 Gramm  Forellenkaviar
200 ml  Trockener Wermut
 

Zubereitung

Prep time: 15 mins Cook time: 45 mins Difficulty: *
 
Source: Essen & Trinken, Das Große Italien-Kochbuch. Erfaßt Von H.-J. Mandel
 
Schalotten schälen, sehr fein würfeln. Koriander grob zerstoßen. Porree
 
putzen, waschen, mit Petersilie grob zerkleinern. 1/2 l. Wasser mit den
 
vorbereiteten Zutaten, Dill, Salz und Zitronenscheiben 5 - 6 Minuten kochen. Lachs hineingeben und 8 Minuten sieden lassen.
 
2 l gesalzenes Wasser mit Öl aufkochen. Nudeln darin nach Anweisung knapp gar kochen. Lachs mit der Schaumkelle aus dem Sud heben, abgetropft fest in Alufolie einwickeln. Den Sud durch ein Sieb gießen.
 
Schalotten in 30 g Butter andünsten. Sud und Sahne hinzugießen, 5 -6 Minuten einkochen lassen. Lachs ohne Haut und Gräten grob zerpflücken.
 
Kaviar abspülen, im Sieb abtropfen lassen.
 
Restliche kalte Butter in kleinen Flöckchen unter die Sauce rühren und mit Wermut abschmecken. Abgetropfte Nudeln anrichten. Lachs, Sauce und Kaviar darauf verteilen und gleich servieren.
 
,AT Hans-Jürgen Mandel ,D 19.08.1998 ,NI ** ,NO Gepostet von: Hans-Jürgen Mandel
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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