Rezeptsammlung Fisch - Rezept-Nr. 184

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Barschfilet in Weissburgundersauce

( 4 Portionen )

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Zutaten

750 Gramm  Kleine Kartoffeln
    ; Salz
1/2 Teel. Kümmel
400 Gramm  Seebarschfilet
2 Essl. Zitronensaft
180 Gramm  Butter
1   Eigelb
2 Essl. Fischfond
50 ml  Weissburgunder
400 Gramm  Wirsing
2 Essl. Schmand
30 Gramm  Walnüsse
    -- gehackt
    Weisser Pfeffer
    Muskatnuss
 

Zubereitung

Kartoffeln gut waschen und in Salzwasser mit Kümmel ca. 25 Minuten garen. Seebarschfilet kalt abwaschen, trockentupfen, in Streifen schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz würzen. 50 g Butter erhitzen, Barschstreifen darin von beiden Seiten anbraten und zugedeckt bei kleiner Flamme garen.
 
Eigelb, Fischfond und Weissburgunder im heissen Wasserbad zu einer cremigen Konsistenz aufschlagen. 100g Butter erwärmen und tropfenweise unterrühren. Wirsing putzen, waschen und in Streifen schneiden.
 
Restliche Butter erhitzen und Wirsingstreifen darin bissfest garen. Schmand und Walnüsse zugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
 
Kartoffeln abgiessen und pellen. Barschstreifen mit Sauce, Schmandwirsing und Pellkartoffeln auf dem Teller anrichten. Nach Wunsch mit Kräutern garniert servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Ulli Fetzer
MDR

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